|
|
W ramach testu konsumenckiego przebadaliśmy pięć osób. Podaliśmy im 30 próbek herbaty, które zawierały różne substancje słodzące. W pierwszej turze testerzy próbowali kolejno: SukraRose, cukier i aspartam w dawkach odpowiadających 2 płaskim łyżeczkom cukru. Rezultaty były bardzo ciekawe - żadna z osób nie wskazała prawidłowo znanego nam od dziecka smaku cukru. Dwie badane osoby rozpoznały w cukrze aspartam, a trzy kolejne – SukraRose.
Zaskoczeni tymi wynikami, postanowiliśmy zwiększyć dwukrotnie dawki substancji słodzących - tak aby bardziej uwydatnić ich charakterystykę smakową. Jednocześnie zamieniliśmy aspartam na inną – jeszcze słodszą substancję - połączenie cyklaminianu i sacharynianu sodu. Zabieg okazał się bardzo pomocny w ocenie smaku poszczególnych substancji. Dwóch testujących prawidłowo rozpoznało wszystkie substancje. Wśród osób, które pomyliły smaki, jedna poprawnie rozpoznała cukier.
Co smakuje lepiej?
Oprócz testów rozpoznawania substancji wykonaliśmy także test preferencji smakowych. Tutaj wyniki również były zaskakujące. W pierwszej turze - w której wszyscy popełniali błędy - cukier lub SukraRose były wskazywane jako najsmaczniejsze, nikt nie deklarował, że smakuje mu słodzik. Deklaracje te bazowały raczej na pewnej opinii testerów co do badanych próbek, podczas gdy faktyczne preferencje ich podniebienia były czasami inne. I tak np. jedna osoba deklarowała, że najbardziej smakuje jej SukraRose, podczas gdy testowaną substancją był aspartam. Ogólnie można zaś przyjąć, że większość testujących najwyżej ceniła cukier lub SukraRose, gdyż te właśnie substancje najczęściej wymieniano na pierwszym bądź drugim miejscu.
Jak Ci smakuje?
Zachęcamy do przeprowadzania własnych testów. Pamiętajmy jednak, że potrzebne będą przynajmniej dwie osoby, aby zachować „ślepy” charakter badania. Oznacza to, że testerzy nie mogą się ani widzieć, ani słyszeć, żeby nie sugerować sobie odpowiedzi. Bardzo ważne jest też ustalenie odpowiednich proporcji substancji słodzących - tak aby wszystkie próbki były jednakowo słodkie. Jest to dość trudne do uzyskania ze względu na subiektywny sposób odbierania smaku słodyczy. Zorganizowanie ze znajomymi czy z rodziną własnych testów może być naprawdę ciekawe i inspirujące. My zaś zapraszamy do lektury wewnętrznego protokołu z omawianego powyżej badania – pokazuje on szczegóły naszego eksperymentu.
Pobierz pliki:
 (.doc) Protokół z badania rozpoznawalności substancji słodzących oraz preferencji smakowych.
(.pdf) Protokół z badania rozpoznawalności substancji słodzących oraz preferencji smakowych.
|
|
|
|
